Δεν μπορείς να αγοράσεις την αγάπη! Πέντε μύθοι για τα εστιατόρια

Καταλαβαίνω ότι πολλοί φαντάζονται εστιατόρια ως ιδανικός κόσμος , όπου όλα είναι απλά, κατανοητά και, κυρίως, εξωπραγματικά χρήματα βρίσκονται. Ως επιχειρηματίας με 30 χρόνια εμπειρία, θα προσπαθήσω να καταρρίψω τους πιο δημοφιλείς μύθους για εστιατόρια .

1. Το άνοιγμα ενός εστιατορίου είναι εύκολο

Δυστυχώς, είναι εύκολο να το κλείσεις και μετά πρέπει να το τσιμπήσεις λίγο. Να ανοίξει ένα εστιατόριο και μετά να το διαχειριστεί αποτελεσματικά , θα πρέπει να κατανοήσετε σωστά τις ακόλουθες πτυχές: γαστρονομία και επιχειρήσεις μπαρ, οικονομικά και logistics, σχεδιασμός και αρχιτεκτονική, ηθική και αισθητική, τεχνολογία και εκπαίδευση, διαφήμιση και δημόσιες σχέσεις. Μια ξεχωριστή ιστορία είναι μια σχέση με τις αρχές και κάθε είδους αρχές ελέγχου. Η λίστα απέχει πολύ από το να έχει ολοκληρωθεί – σκιαγράφησα αυτό που μου ήρθε πρώτα στο μυαλό. Ακόμα, ονειρεύεστε να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο;

2. Περιθώριο στα εστιατόρια – 1000%

ο κερδοφορία ενός εστιατορίου καθορίζεται κυρίως από το τροφή κόστος, δηλαδή το κόστος των προϊόντων και των διαδικασιών που εξασφαλίζουν την εμφάνιση του πιάτου στο πιάτο του επισκέπτη. Στις εγκαταστάσεις μου, το κόστος φαγητού είναι περίπου 30-40% της τιμής του πιάτου, η οποία αναγράφεται στο μενού. Ωστόσο, όλα δεν περιορίζονται στο κόστος των προϊόντων – υπάρχουν ακόμη πολλά έξοδα: για προσωπικό, για ενοικίαση, για κάθε είδους χαρτοπετσέτες, συσκευασίες, πιάτα μιας χρήσης, συνεχώς σπάζοντας ποτήρια και συχνά εξαφανιζόμενα μαχαιροπίρουνα.

Η κερδοφορία ενός επιτυχημένου εστιατορίου είναι περίπου 18%, ενός συνηθισμένου - 5-10%

1234 δίδυμη φλόγα

Και πρόσφατα, εξακολουθεί να είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα απολυμαντικό σχεδόν σε δεξαμενές (για παράδειγμα, 6 λίτρα την ημέρα χρησιμοποιούνται για το πλύσιμο των τραπεζιών στο Dacha) και να κάνετε τακτικά δοκιμές PCR για τους υπαλλήλους. Ως αποτέλεσμα, η κερδοφορία ενός επιτυχημένου εστιατορίου είναι περίπου 18%, και αυτή ενός συνηθισμένου εστιατορίου είναι 5-10%.

3. Τα εστιατόρια αγοράζουν τα πιο φθηνά προϊόντα

Παρά την επιθυμία να εξοικονομήσει χρήματα, ο εστιάτορας συχνά δεν έχει μια τέτοια ευκαιρία. Ο αγοραστής πρέπει να προμηθεύσει την κουζίνα με τα καλύτερα διαθέσιμα και από αξιόπιστους προμηθευτές, διαφορετικά πολλά πιάτα θα είναι απλά αδύνατο να προετοιμαστεί . Η τεχνολογία θα σπάσει και, για παράδειγμα, η ζύμη απλά δεν θα φουσκώσει. Και αν πετύχει στο μαγείρεμα, τότε η γεύση θα είναι τέτοια που οι επισκέπτες δεν θα επιστρέψουν σε αυτό το εστιατόριο. Εν ολίγοις, τα περισσότερα εστιατόρια αγοράζουν προϊόντα πολύ υψηλότερης ποιότητας από αυτά που διατίθενται σε κανονικό σουπερμάρκετ , όπου οι πελάτες γενικά δεν διαβάζουν τα ψιλά γράμματα στις ετικέτες.

4. Η καλή εξυπηρέτηση είναι αποκλειστικά ανθρώπινος παράγοντας

Πολλοί επισκέπτες πιστεύουν ότι ένας τόσο ευχάριστος σερβιτόρος ήρθε στο εστιατόριο από το δρόμο. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αφού οι «δυσάρεστοι» αποκλείονται αμέσως και οι «ευχάριστοι» παραμένουν στην ομάδα. Αλλά ένας ωραίος άνθρωπος δεν είναι επάγγελμα. Και για να γίνει επαγγελματίας στον χώρο της φιλοξενίας, ο σερβιτόρος πρέπει να περάσει εκπαίδευση, η οποία διαρκεί περίπου ένα χρόνο (φυσικά όλο αυτό το διάστημα δουλεύει στην αίθουσα). Έτσι, αν και όλα ξεκινούν από προσωπικές ιδιότητες, δεν περιορίζονται σε αυτές.

Ο εστιάτορας δεν πληρώνει ποτέ στα εστιατόριά του

Στην πραγματικότητα, ο εστιάτορας πληρώνει πάντα – ανεξάρτητα από το αν ο ίδιος έτρωγε στο εστιατόριό του, έφερε τους συγγενείς του εκεί ή κέρασε τους φίλους του εκεί. Η πληρωμή δεν γίνεται απαραίτητα με μετρητά ή κάρτα, αλλά μη διστάσετε, ό,τι τρώει και πίνει ένας εστιάτορας θα αφαιρεθεί από το μηνιαίος μισθός . Σε σπάνιες περιπτώσεις, όταν πρέπει να περιθάλψετε κάποιο διάσημο πρόσωπο, αυτή η απόλαυση θα πραγματοποιηθεί όχι σε βάρος του εστιάτορα, αλλά σε βάρος του εστιατορίου (η διαφορά δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά είναι). Αλλά προσπαθώ να μην συμπεριφέρομαι στους bloggers γιατί είμαι πεπεισμένος ότι η ειλικρινής αγάπη δεν μπορεί να αγοραστεί - μπορεί να κερδίσει